Traditionen bewahren, Fleischkrapfln essen!

Das klassische Südtiroler Fleischkrapfl ist ein bescheidenes Gericht. Zurückhaltend, ländlich, bäuerlich, regional. Und damit auch einfach in der Zubereitung. Natürlich auch günstig, finanziell nämlich. Also keineswegs laut, marktschreierisch, um nicht zu sagen international, wie etwa ein Hamburger zwischen zwei matten Brotscheiben, getaucht in klebrige Saucen; nun ja, wer’s nötig hat…

Traditionsbewusste Älpler greifen also wieder verstärkt zum ehrlichen Fleischkrapfl. Das Krapfl ist In, es zeigt Verbundenheit mit Land und Geschichte. Gleichzeitig ist das Krapfl sozial ausgleichend, politisch neutral und je nach Zutaten für alle Religionsgruppen erlaubt.

Thema hier ist das klassische Tiroler Fleischkrapfl, aber es spricht nichts gegen ein vegetarisches Krapfl (mit Zucchini etwa), oder eines nur mit Rindfleisch für jene, die mit dem Schwein nix am Hut haben. Auch ein koscheres Krapfl sollte kein Problem sein, auf die Milch zum anfeuchten des Knödelbrotes muss dann aber verzichtet werden.

Serviert wird das Krapfl als warme oder kalte Zwischenmahlzeit, oder begleitet von Kartoffelpüree als Hauptspeise.

Nachdem wir das mit der Tradition nicht gleich übertreiben wollen, kommt das Püree aus der Packung. Auch weil alpine Städter sich schwer tun mit dem Einkauf von mehligen Kartoffeln, unabdingbare Voraussetzung für ein vernünftiges Püree. Warum der lokale Quasi-Monopolist im Lebensmittelbereich nicht in der Lage ist, in seinen Filialen vernünftige mehlige Kartoffeln anzubieten, bleibt ein Rätsel. Es gibt meist nur „patate per tutti gli usi“, übersetzt in etwa „für gar nix gut“.

Aber jetzt zum Wesentlichen, dem Krapfl selbst!

Man nehme (alles sehr ungefähr und irgendwie, bloß keine Panik, wird schon gelingen und Gramm-Pedanten sollten besser nicht kochen):
Knödelbrot 350-400 Gramm
Milch  genug um das Brot etwas anzufeuchten
Zwiebel 1x
Knoblauch 1 Zehe
Butter vom Feinsten
Faschiertes 350-400 Gramm (Rind/Schwein/gemischt/egal)
Petersilie passt immer
Salz eine Prise
Pfeffer nicht sparen
Eier 3-4, natürlich Freilandhaltung
Brotbrösel kleine Hand voll
Mehl so drei bis vier Esslöffel

Und jetzt geht’s los: Brot in eine Schüssel, mit Milch anfeuchten. Zwiebel kleinhacken, in reichlich Butter anbraten, kleingehackten Knoblauch dazu und kurz mitdünsten. Rein damit zum Brot und auch gleich Petersilie dazu, Salz und reichlich Pfeffer. Jetzt das Faschierte in die Schüssel und gut durchmischen. Eier dazu, gut mischen, Brösel und Mehl dazu, und schon wieder mischen. Ok, jetzt ist’s gut mit mischen.

Kleine Knödel formen und sofort platt hauen. Das wär’s! Jetzt nur noch in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig anbraten.

Mahlzeit